關(guān)于陳年年數(shù)

“12年”、“17年”，這些數(shù)字意味著什么？是不是儲(chǔ)存時(shí)間越長就口感越好？
以下為您介紹一些容易被誤解的有關(guān)陳年年數(shù)的知識(shí)。

混合威士忌原酒的陳年年數(shù)大于標(biāo)示年數(shù)

威士忌所標(biāo)示的陳年年數(shù)證明了用于勾兌該威士忌的所有原酒的儲(chǔ)藏、陳年年數(shù)均在這個(gè)數(shù)字以上。例如，標(biāo)示為“12年”的混合威士忌就表明了用于勾兌的麥芽威士忌和谷物威士忌都在12年以上，但有時(shí)其中可能還勾兌了陳年年數(shù)在17年以上的原酒。反過來說，如果幾種原酒中只要有一種的陳年年數(shù)不滿12年，則該威士忌就不可使用“12年”的標(biāo)識(shí)。

• 威士忌并不都是越陳越好

  即使是同一家蒸餾廠生產(chǎn)的威士忌，它們的最佳陳年年數(shù)也會(huì)根據(jù)所使用的木桶而不同。有些原酒到了10年就迎來的最佳陳釀期而散發(fā)出活潑誘人的芳香，而有些原酒則需要經(jīng)過21年以上的歲月才能漸漸形成醇厚柔順的風(fēng)味。威士忌釀制就是一個(gè)如何準(zhǔn)確把把握原酒在木桶中的陳年時(shí)間，并在最佳時(shí)期將威士忌從木桶中取出的作業(yè)。當(dāng)陳年時(shí)間超過12年，那么年數(shù)越長則能夠迎來最佳時(shí)期的原酒就越為稀少，且管理上的要求也就越高，因此使用長期陳釀原酒生產(chǎn)的威士忌都價(jià)格不菲。

  
  
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“余市10年”即使再經(jīng)過5年也不會(huì)成為“余市15年”

例如，即使將用于釀制“單一麥芽10年”的麥芽原酒放入木桶再儲(chǔ)藏5年，也無法釀制出“單一麥芽15年”的威士忌，
因?yàn)樗鼈兏髯允褂玫氖且浴?0年以上”、“15年以上”為最佳時(shí)期的原酒。兩種威士忌就像是兩個(gè)在同一片土地上成長起來的兄弟，雖有相似之處，卻都擁有獨(dú)自的個(gè)性。另外，威士忌的陳年是無法在酒瓶中進(jìn)行的。

• 陳年年數(shù)與威士忌的琥珀色

  剛蒸餾而成的威士忌是無色透明的。而隨著在木桶中存放年數(shù)的增加，
  威士忌便會(huì)漸漸出現(xiàn)顏色上的變化。
  但這并不意味著存放時(shí)間越長就顏色越深，顏色的濃淡主要取決于木桶的特征。
  例如，使用釀造過雪莉酒的木桶進(jìn)行陳年的原酒呈紅褐色，而使用釀造過波本威士忌的木桶陳年后的原酒則為黃、橙色系。此外，有些木桶內(nèi)壁的烘烤工藝會(huì)使原酒呈現(xiàn)出很深的巧克力色。

  
  
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8年的波本威士忌就可算是長期陳釀

肯塔基州是波本威士忌的故鄉(xiāng)。與起蘇格蘭和北海道相比，那里的陳釀庫溫度較高。
此外，由于所使用的木桶較小，威士忌與木桶的接觸面積較大，因此陳釀周期也就相對(duì)較短。
其中“jimbeam黑標(biāo)”以及BEAM公司的“Small Batch”系列產(chǎn)品都可算是非常著名的長期陳年威士忌。