威士忌小史

始于無色透明的“地方酒”

剛蒸餾出的威士忌呈無色透明狀，其香味及口感均比較粗糙。追溯至14~15世紀(jì)威士忌釀制歷史的初期，
蘇格蘭的家庭一般都飲用自己蒸餾的“地方酒”。
隨著之后人們逐漸發(fā)現(xiàn)了用木桶儲藏、陳釀威士忌的效果，進(jìn)入18世紀(jì)后威士忌的質(zhì)量出現(xiàn)了飛快的提升。

陳年的恩人、重稅？

18世紀(jì)初，大英國會為了確保財源而決定大幅提高對蘇格蘭征收的酒稅。然而對于那些農(nóng)民來說，釀制麥芽威士忌早已是他們生活的一部分，據(jù)說為了逃避重稅，農(nóng)民們將偷偷釀制的威士忌裝入身邊的雪利酒空木桶，藏于征稅人難以尋找到的偏僻溪谷。隨著時間的流失，當(dāng)他們再次打開酒桶時，發(fā)現(xiàn)本來透明的威士忌變成了琥珀色，而且香味也變得醇厚誘人。

“成本與產(chǎn)量”這一難題

雖然陳年給威士忌的質(zhì)量帶來了提升，但蘇格蘭所產(chǎn)的麥芽威士忌還只是一種地方性的酒。麥芽威士忌必須用昂貴的大麥為原料，使用單純的間歇式蒸餾器進(jìn)行蒸餾并用木桶進(jìn)行陳年這一系列的條件，使得生產(chǎn)成本與保證產(chǎn)量兩方面受到了制約，因此很難滿足出口需要。

谷物威士忌的出現(xiàn)

直至19世紀(jì)中葉，才出現(xiàn)了以比較廉價的玉米等為主原料，用生產(chǎn)效率較高的連續(xù)式蒸餾器蒸餾而成的谷物威士忌。
傳統(tǒng)的麥芽威士忌和新生谷物威士忌的兌和技術(shù)不斷提高，終于使口感的改良、產(chǎn)量的確保以及成本的縮減均成為可能，
從而將蘇格蘭威士忌推向了世界。

年表

• 1172年
• 在英王亨利二世發(fā)動愛爾蘭遠(yuǎn)征時，留下了關(guān)于名為“Iskebaghah”的酒的記錄。
• 1494年
• 蘇格蘭財政簿冊中記載“修道士約翰?柯爾為了生產(chǎn)[生命之水]而購買了8篩大麥麥芽”。
• 1707年
• 英格蘭與蘇格蘭合并。
• 1713年
• 大英國會做出對蘇格蘭征收“麥芽稅”決定，遭當(dāng)?shù)剞r(nóng)民反對，山岳地區(qū)的違法釀酒由此而越發(fā)活躍。
• 1725年
• 格拉斯哥發(fā)生因“麥芽稅”而引起的暴動。
• 1770年
• 在美國誕生了第一桶黑麥威士忌。
• 1777年
• 愛丁堡擁有8家合法蒸餾廠以及400家以上非法蒸餾廠。
• 1787年
• 加拿大魁北克建成了3家、蒙特利奧爾建成了1家蒸餾廠。
• 1789年
• 由美國肯德基州的克雷格牧師第一次釀制出波本威士忌。
• 1826年
• 羅伯特斯坦因發(fā)明連續(xù)式蒸餾器。
• 1831年
• 埃涅阿斯科飛對連續(xù)式蒸餾器進(jìn)行改良并獲得專利。人們稱之為加飛式連續(xù)式蒸餾器。
• 1833年
• 都柏林出現(xiàn)首家使用連續(xù)式蒸餾器的蒸餾廠。
• 1851年
• 美國緬因州實(shí)施禁酒法，并逐步擴(kuò)大至13個州。
• 1853年
• 美國使節(jié)派瑞提督將威士忌帶到日本。
• 1853年
• 愛丁堡的安德列亞瑟出售混合威士忌。
• 1865年
• 玉米作為谷物威士忌的原料而引起關(guān)注。
• 1877年
• 法國的葡萄園因葡萄根瘤蚜災(zāi)害而遭受毀滅性打擊。法國干邑在英國緊俏，威士忌消費(fèi)市場規(guī)模因此而擴(kuò)大。
• 1885年
• 英國開始流行混合威士忌。
• 1905年
• 北倫敦法庭做出了混合威士忌并非威士忌的判決，圍繞谷物威士忌定義的爭論由此而愈發(fā)激烈，法庭審理繼續(xù)。
• 1909年
• 谷物威士忌行業(yè)在發(fā)法庭審理中戰(zhàn)勝麥芽威士忌行業(yè)，混合威士忌正式作為威士忌而被人們接受。
• 1918年
• 竹鶴政孝為了掌握蘇格蘭威士忌的釀制方法而赴英格蘭留學(xué)。