谷物威士忌的釀制過程

以玉米和大麥麥芽為原料，采用連續式蒸餾器蒸餾而成的谷物威士忌，
在強調了麥芽威士忌的個性的同時使得口感更加順滑，不愧為混合威士忌中的名配角。

• 00.原料

  谷物威士忌的主原料包括玉米、小麥、黑麥等各類谷物，而其中最主要的原料則是玉米。
  為了使谷物中的淀粉質得到糖化，使用了15%左右的大麥麥芽。

  
  
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• 01.發芽、干燥

  玉米在經過磨碎處理后進行蒸煮糖化。大麥麥芽在不使用泥炭的條件下進行發芽和干燥并進行粉碎加工，為糖化做準備。

  
  
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• 02.糖化

  將經過磨碎處理后的玉米和大麥麥芽加溫水后進行攪拌。此時大麥麥芽中含有的酵素在活化后轉變為淀粉糖，由此而產生的糖化液則將被移至下一道發酵工序。

  
  
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• 03.發酵

  將糖化液移至比釀造純麥芽威士忌時體積更大的發酵槽中，加入酵母促進其發酵。
  此后將形成酒精含量約8~9%的啤酒狀液體。

  
  
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• 04.蒸餾

  使用由初餾鍋和再餾鍋構成的連續式蒸餾器對發酵液進行蒸餾加工，
  提取酒精與芳香成分。
  
  早期生產的連續式蒸餾器雖然生產效率較低，但卻更容易保留下原材料特有的芳香。
  
  由這種蒸餾器制造出來的谷物威士忌，則被稱為咖啡谷物威士忌。

  
  
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• 05.儲藏、陳年

  將酒精含量90~95%的蒸餾液用水勾兌后放入儲藏室儲藏。在裝入酒桶時，威士忌還是透明無色的。隨著歲月的流逝，威士忌逐漸從無色透明變化為琥珀色，
  這一過程被稱為陳年。
  
  用于制作酒桶的木材為白橡木，在受到儲藏場所、濕度及溫度等環境因素的各種影響后，白橡木木材的成分逐漸滲出，蒸餾液的各種成分也漸漸發生變化，由此而形成了威士忌獨特的風味。

  
  
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• 06.混合與再儲藏（婚配）

  混合是指在強調麥芽威士忌個性的同時，為了使其口感更加順滑而加入谷物威士忌進行勾兌的過程。谷物威士忌是由玉米加大麥麥芽制成的，它的芳香要比麥芽威士忌少得多，口感中性，柔順。
  
  一般情況下，蒸餾廠中釀制著各種不同的麥芽威士忌和谷物威士忌。而如何搭配這些富有個性的威士忌，則完全依靠調酒師根據自己的嗅覺和味覺來尋找芳香與口感之間的平衡。
  
  完成勾兌后的威士忌被再次裝入酒桶中進行儲藏。通過再次儲藏，各類個性豐富的威士忌融為一體，醇厚而又迷人的味道由此而生。
  
  這就是為什么人們要將再儲藏過程稱作為“婚配”的理由。

  
  
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